猪屠宰的流程是什么样的

点击次数：更新时间：24/09/20 16:11:09 来源：www.zctzsb.com 【关闭】分享:

　　猪在进入屠宰流水线前有一系列的准备工作，那么在猪进入屠宰流水线之前应该做哪些工作呢？小编这就告诉大家：
　　一、宰前绝食
　　一般绝食12小时至18小时，也有24小时的。这样有利于充分放血，而且节约饲料。但为了保证肉的品质，绝食期间要供给充足的饮水，否则将影响肉品的鲜嫩多汁。
　　二、宰前要让猪充分休息，严防惊恐撞伤或追逐打伤
　　因为疲劳将引起心跳异常，致使放血不全，从而影响肉品的鲜亮。
　　三、放血
　　为了操作保障，将猪击昏或电麻，消除猪的抵抗能力。然后于颈下线偏右0.5～1厘米和距前肢根部1.5～2.5厘米的交点上进刀，切断颈动脉和静脉交接部位。刀尖与胸骨成45度角，进刀深度约13～18厘米，动作要迅速，时间约1～1.5秒。放血时一般为5～10分钟。
　　四、退毛
　　水温以65～70摄氏度为宜；没有温度表的，可将手指插入水内，以能耐住水热为合适。水温过高，表皮蛋白凝固，不易退毛；过低，毛孔未被烫开，拔毛困难，会留下残毛，使肉减色。
　　五、开膛
　　从放血到开腔取内脏不要超过30分钟，否则内容物不易清除，会降低内脏质量。再者，内脏油亦需趁热摘除，内脏冷后，油脂就无法清除干净了。
　　六、去头
　　沿枕骨后缘和头颈关节垂直切下。
　　七、劈半
　　沿脊椎中线对半砍成两片，然后顺肋骨分割成小块，以备出售或食用。

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