猪蹄劈半机工作前的注意事项

　　猪蹄劈半机是一个很有发展潜力的行业，不止省时省力，节约人力物力，与传统模式相比，更加干净卫生，随着社会经济的发展，对生活质量的提高，猪蹄劈半机的出现顺应了时代的发展，接下来我就为大家讲解一下猪蹄劈半机工作前的注意事项。
　　1、猪蹄劈半机在斩拌前先进行原料斩拌。
　　2、在加水和冰以前进行干劈半。
　　3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，劈半效果特别好。
　　4、猪蹄劈半机能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但劈半是会引起肉温的急速升高，因此干劈是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前，进行强有力的劈半。
　　5、肉馅重量百分之20-35的脂肪，可以在通过劈半形成的蛋白质网络中，构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。
　　6、猪蹄劈半机做产品时需充分考虑蛋白质，水和脂肪的合理含量比。
　　上述就是关于猪蹄劈半机的全部内容了，感谢大家来阅读我们的文章，我们就下期再见了。